Criollo

É um cacau nobre, rara e escasso, que representa 1% da produção mundial

É originário da América central e México

Árvore frágil e sensível de baixo rendimento

Produz um cacau excecional, ácido, aromático e pouco amargo

Frutos grandes de sulcos profundos de cor verde ou vermelha

Favas de cor clara e ligeiramente violácea

Forasteiro

Árvore mais robusta, de fácil de cultivo e de maior produção, representando 80% a

nível mundial.

Originário da Amazónia

Cacau de sabor e aroma forte e amargo

Frutos redondos, de cor verde e amarelo ao amadurecer

Favas planas e de cor violeta.

Trinitário

Cruzamento das duas espécies anteriores, possuindo as características das duas.

Esta variedade produz um cacau fino, de aroma forte mas refinado, rico em matéria

gorda

Começou-se a cultivar na ilha de Trinidade (nas Caraíbas) quando um ciclone arrasou

as plantações de Crioulo.

Rendimento aproximado ao do Forasteiro.